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烧鸡排怎么做_烧鸡排的做法

  主料:鸭胗125克,牛肚125克

  调料:食盐1.5克,味精2.5克,蒜3瓣,水淀粉15克,黄酒10克,清汤150克,虾油10克,猪油(板油)500克

  爆双脆的做法

  1.取富厚肚尖去皮,批掉细筋膜,剞十字花刀(刀深为4/5),鸭肫剔去皮,剞菊型花刀,均切成2.5厘米的块,分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和

  2.蒜头切碎盛入小碗,加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用

  3.炒锅制中火上烧热,加猪油烧至六成热(约132℃)时,先将鸭肫划散,接着下肚尖约划7秒钟,倒入漏勺,沥去油,将肫、肚入原锅,倒入调好的芡汁灵敏颠动炒锅,使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克,出锅装盘即成,随带虾油上桌。

爆双脆CP.jpg

  菜品特色

  火候适宜,腕、肚两脆,蒜香浓重,爽滑适口。

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