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白肚的做法

  主料:猪肚1只

  调料:酱油25克,葱10克,姜10克,料酒50克,米醋10克,香菜5克,芝麻油5克,白矾5克

  白肚的做法

  1.将肚子翻已往,用水洗净内壁污渍,剪去肥油,尔后仍翻过去,用明矾擦透,洗净粘液,下开水锅氽一下捞起,刮去白衣,再用明矾、米醋擦透洗净,放入开水锅中,参加料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起,将肚子顺长一剖两,平放在盆内,肚子上面压上重物(使肚子平整),待其切身然冷却。

  2.将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块(共3块),随即内壁向上,切成6.6厘米长、1厘米宽的条块,排齐作为刀面;将此外肚子切片,装入盆中,两旁放两个刀面并排齐,上面包围一个刀面,略带桥形,肚子面上放香菜。

  3.酱油分装在两只小碟内,参加麻油,同白肚一起上席蘸吃。

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