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红油水饺鸭子的做法

  主料:鸭肉1750克

  辅料:猪腿肉200克,猪大骨头1根,面粉100克

  调料:食盐15克,醋15克,味精5克,葱适当,姜适当,香油5克,辣椒油15克,胡椒粉10克,黄酒25克

  红油水饺鸭子的做法

  1.将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分

  2.沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断)加清水3000克,下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸,移微火上炖0.5个小时,将鸭子翻身,再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止

  3.将猪肉剁成末,加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅。再和面,擀成水饺皮子20张,包成铰子,下水煮熟

  4.取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,参加盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子附近,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成

红油水饺鸭子nO.jpg

  菜品特色

  鸭子肥嫩香酥,汤汁浓稠酸辣,口味鲜香开胃。

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