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红烧卷鸡怎么做_红烧卷鸡的做法

  主料:豆腐皮18张,香菇50克

  辅料:冬笋25克,卷心菜25克

  调料:色拉油750毫升,酱油30毫升,芝麻油5毫升,白糖5克

  红烧卷鸡的做法

  1.笋干剪去老头,撕成丝,腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,3张一帖地横放在丰板上彼此堆叠一半。尔后将笋干丝放在腐皮下端排齐,从下向上卷紧,切成4厘米长的段,即成卷鸡段。香菇批片。

  2.锅置旺火上,下色拉油烧至150度时,放入卷鸡段,炸至金黄色时,用漏勺捞出。锅内留油25毫升,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时,再参加味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即可。

红烧卷鸡uZ.jpg

  菜品特色

  腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香,富有乡土风味,是杭州传统名菜。

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