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东坡油焖鳊鱼怎么做

主料:鳊鱼1条

辅料:猪肉适当,玉兰片适当

调料:食盐适当,酱油适当,味精少许,葱适当,姜适当,猪油(板油)适当,芝麻油适当,黄酒适当,红尖椒适当

东坡油焖鳊鱼的做法

1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞5、六刀),用酱油抹鱼身,腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至八成熟,将鱼下锅,用勺拨动翻面,待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

3.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒两分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,参加绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟,待鱼汁渐浓,即移置微火上,加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时,再端锅置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛盘即成。

东坡油焖鳊鱼kz.jpg

菜品特色

此菜淡色有光线,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。

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