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冬瓜盅怎么做_冬瓜盅的做法

  主料:冬瓜1750克,猪肉400克

  辅料:,香菇8个,虾米250克,鲍鱼25克,干贝25克

  冬瓜盅的做法

  冬瓜盅是广东传统名汤,凡是在名家酒楼的菜单上才见有,是闪现大厨烹饪、刀功武艺的一道鲜味好菜。在茶青的冬瓜皮上精雕细琢,镌刻出花鸟虫草,光是看都以为心旷神怡,更况且颠末两三个小时蒸炖出来的香鲜。

  旅店里的冬瓜盅质料庞大,做法繁琐。本日先容是一道家庭版的冬瓜盅,简朴易做,滋味鲜美,不光可家常做,并且也很得当宴礼聘亲友挚友。

  建造冬瓜盅必需凭据家里锅的口径巨细、高度来选择冬瓜,我家锅的口径是24cm,可以放18cm高冬瓜,分量约莫5斤半,以是你必需知道家里锅的巨细,才来决议买多大的冬瓜。一样平常三斤摆布的冬瓜盅蒸炖的时候要1.5-2个小时,五斤摆布的冬瓜盅要2.5-3个小时。故意情的话还可以在瓜皮上镌刻出图案,在瓜口处切海浪纹或象我如许做一些简朴的偷懒润色。

  只有颠末2、三个小时慢火细炖,冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削,丝丝入扣,质料之香鲜尽出汤中。吃的时间把冬瓜肉挖出来,混着食材一块吃。在这夏末秋初时节,吃上一碗,刹时暑气顿消,滋养身心。

  质料:

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  1.猪展肉洗净切成小块,冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟,沥干水分待用

  2.冬瓜洗净,用汤勺把冬瓜瓤挖出来

  3.只管挖大一些空间

  4.而后用东西在冬瓜的外貌装潢一下(以为贫苦没须要要此步)

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  5.锅里放入1L净水,而后放个架子或小碗,再把冬瓜放上去,把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里,倒入八分满的净水

  6.盖上锅盖,大火煮开后,调小火蒸炖2-3小时

  7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。(7图的冬瓜是3斤半的,炖1.5-2小时便可,8图冬瓜是5斤半的,要炖2.5-3个小时)

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  菜品特点

  冬瓜盅是广东传统名汤之一,据传初步于清宫御菜西瓜盅。其时清宫御厨便将大西瓜齐全两半,挖去瓜瓤,而后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高等质料,蒸制而成,当时称西瓜盅。后随朝官出访传至各地,传到盛产冬瓜的广东,便被改成冬瓜盅。冬瓜盅就是把冬瓜看成盛放馅料的容器,蒸制后食用,只是这个容器是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的幽香,冬瓜肉里有馅料的味道,相互映衬。冬瓜盅用料甚多,十锦、八珍、四宝、三鲜等,被誉为中国烹调史上的奇葩,中华民族独步天下食坛的美馔。听说英女王来华访谒时品味了冬瓜盅,惊叹不已。

  传统的冬瓜盅必不成少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒,不外火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒不免难免有些油腻,现今当代人的饮食民风更注意鲜字当头,清而不腻。是以呈现了浩繁版本的冬瓜盅。

  有至尊海鲜冬瓜盅,里面加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料,冬瓜盅内的汤底尽吸英华,鲜美浓厚。

  也有百鸟归巢冬瓜盅,傍边搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类,口感滋味尽然差别,金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉,罗致了冬瓜的幽香,肉味特殊甜,清寡的冬瓜也是以大大加分。

  也能够大概大体大体纯素菜冬瓜盅,里面但是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁,走清鲜素淡门路。

  另有的喜用冰糖炖冬瓜。里面放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋,和冰糖一路炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。

  烹调本领

  遴选冬瓜有秘诀:除早采的嫩瓜聘请求鲜嫩之外,一样平常晚采的老冬瓜聘请求发育充实、肉质坚固、肉厚皮青、外形规矩,表皮无黑点和外伤。在遴选时只需用指甲掐一下冬瓜,皮较硬、肉质致密的便为佳。

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