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孜然羊肉怎么煮_孜然羊肉的煮法

  主料:羊腿300克

  辅料:香菜50克,鸡蛋1个

  调料:食盐5克,味精2克,料酒10克,香油少量,淀粉5克,孜然3克,辣椒粉3克,胡椒粉3克,泡打粉1克,嫩肉粉1克

  孜然羊肉的做法

  1.看看羊后腿肉:此中香菜切寸段,铺在盘子上备用

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  2.参加盐;料酒;胡椒粉先抓匀

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  3.参加泡打粉;嫩肉粉用手重复抓1-2分钟,将泡打粉;嫩肉粉抓出来,假如感受发干,可以加少少量的水

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  4.参加少量的蛋液,重复抓匀后,再放入干淀粉抓匀

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  5.再倒入少量香油,抓匀腌制15分钟。放了嫩肉粉后,不克不及凌驾15分钟

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  6.15分钟后,锅中油温不要太高,5成热便可一片一片的放入肉片

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  7.只要肉片一变色,立刻捞出,制止变老

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  8.待油温再次升高6成热,照旧不要太热,就再次放入肉片,约莫1分钟便可以捞出

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  9.锅中少油,放入羊肉片,炒匀

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  10.别离放入孜然粉;辣椒粉;味精炒匀便可出锅

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  厨房心经:羊肉软嫩靠上浆二次过油别太热

  1.老羊肉怎样上浆:

  1.假如买回的羊肉,没有掌握辨别是不是小羊或老羊,就按老羊肉处置惩罚,原则是宁愿错杀一千,也别放过八百。由于小羊肉纵然上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。

  2.老羊肉上浆的第一种特别质料:

  就是加点泡打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,道理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水份,羊肉片有了水份,就会变得软嫩了。

  3.老羊肉上浆的第二种特别质料:

  如过羊肉不是特殊的老,一样平常只加泡打粉便可以了,假设你没掌握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片参加3克,嫩肉粉的道理就是使用酶的软化感化,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。

  2.老羊肉怎样过油:

  1.第一次过油,只需5成热的油温,也就是手放到油面的上方,手感触温热便可以了。并且羊肉片只要全数变色,便可以立刻捞出,万万别在锅里呆着。

  2.第二次过油,也只需6成的油温,由于油温太高,我们一样平常没有厨师纯熟,轻易是羊肉流失更多的水份。造成羊肉片落空水份而变老。第二次过油,只要羊肉片变轻微的硬挺,也要快速捞出。

  3.别的的就是多练了,特别是过油,怎样说也是一项技能活,不练个三五遍,欠好过关啊!

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