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冲菜的做法,冲菜的做法

  主料:雪里蕻适当

  调料:食盐适当,酱油适当,辣椒油适当,花椒粉适当,白沙糖适当

  冲菜的做法

  冲菜,是一款能勾起70后、80后儿时回想的老菜,祖母菜或妈妈菜。小时间常吃的冲菜大多用雪里蕻来建造的,买上一大筐,晾干炒制以后,装入坛坛罐罐中,而后就是留出时候悄悄地等候鲜味。酵好的冲菜,一揭盖,辣冲辣冲的滋味缭绕鼻舌,饭点时用洁净无油的筷子夹一碗出来,拌一勺亲身家手剁的豆豉辣椒酱,点上几滴香麻油,佐粥下饭拌面兼适宜,吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。

  多年以后,回看面前这碟小小的冲菜,仍旧没有冷艳的色相,味道却一如影象中透辟而拙朴。清粥小菜,简朴生存,有着发展中平庸却抹不去的影象。

  1.将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡洗濯洁净;将其控水后晾在透风背阳的阳台脱去水份,晾至梗叶疲软微微发蔫便可(约1地利间)

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  2.将雪里蕻发出,切成碎粒状,小碗中预备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白沙糖;预备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油

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  3.铁锅烧热,将小碗中的调料倒入锅中翻炒,将雪里蕻菜碎倒入锅中,用手共同锅铲一边快速翻炒一边抓散,直到锅中菜碎烫手

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  4.趁热起锅,敏捷将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速关闭坛口合上坛盖。密封1夜后便可开坛食用,食用时点上少量香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳

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