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毛氏红烧肉的做法

  主料:五花肉恰当,鸡蛋4个

  辅料:小白菜恰当

  调料:色拉油恰当,食盐4克,葱1段,姜1块,八角2个,桂皮1块,干辣椒恰当,料酒恰当,老抽恰当,白糖恰当,豆豉恰当,香叶2片

  毛氏红烧肉的做法

  1.五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒恰当

  2.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,尔后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。上述方法都能预防鸡蛋在煮制的进程中破裂

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  3.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

  4.五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟,进程中不绝撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用

  5.进入最关键也最折磨人的进程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的进程还是不绝飞溅。提倡朋友们利用这一步必定要鉴戒,油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,激发更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

  6.锅中放少量油,炒糖色

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  7.糖色超好下五花肉炒匀

  8.加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

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  9.砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。因为肉炸过,所以须要更长的时间才华酥烂,达到最好的口感。炖煮的进程要过一阵掀开搅动一下,开水最好一次加够,中央不要再加水。真的须要加水,必定要加开水

  10.1小时今后,放入水煮蛋,这时候候候候候候候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。末端假定汤汁很多,大火收一下,假定汤汁已经浓稠,可以直接关火

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  11.青菜只留菜心,对半切开

  12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

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  菜品特色

  1、信任大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧?是因为毛主席的故乡而得名的。其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。毛氏红烧肉做法考究,与我们常吃的红烧肉大差异。用料要选用上好的,五层三花的猪腩肉,调色用糖色,调味少不了豆豉。制作的方法很巨大,先煮再炸再煨方可成菜。

  2、毛主席曾经对切身己的厨师说过,红烧肉可以健脑,增强记忆力。在战争年代,部署一次战役,通常会几天几夜不休息,十几个小时不吃东西。一旦前方传来捷报,主席就会对厨师说:想步伐搞一碗红烧肉来吃。可见毛主席对红烧肉的钟爱。他把红烧肉看成运筹帷幄,马到成功的滋补品。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的进程加几个剥了皮水煮蛋,做好后将卤蛋对开,摆在红烧肉旁边。

  3、这道菜因为毛主席的喜欢,而名声大噪,全国各地的毛家菜都用这道毛氏红烧肉看成招牌菜。我花了两个多小时的时间来做这道菜,油炸的进程可谓惊心动魄。当作品出锅的时候,齐备付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。色采红亮诱人,入口即化。味道肥而不腻,香润可口。

  4、传说中的毛氏红烧肉就做好了,的确是一道韶光菜,每个步伐都要做到位,才华得到最好的味道。色味俱佳,入口时的真是让人不克不及亲身休呢,不怕水油飞溅的童鞋们,斗胆的步伐起来吧,保证值回票价。

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