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手撕肉松面包的做法,手撕肉松面包怎么做

第一次实验手撕面包,70%的冷藏中种,制品松软。加入肉松的咸味、沙拉酱的酸甜味,口感富厚。近来迷上了各种面包,特别偏幸肉松类,保举试一试!没须要要怎样整形,不会吐司擀卷的也能够大概上手!

主料:中种:高筋面粉175克,中种:耐高糖酵母3克,中种:水105克,主面团:高筋面粉75克,主面团:全蛋液25克,主面团:水30克,主面团:细沙糖30克,主面团:盐2.5克,主面团:奶粉12克,主面团:黄油25克

辅料:肉松恰当,沙拉酱恰当,香葱恰当,8寸中空不粘模1个手撕肉松面包的做法

1.中种部门预备好。我是用70%中种来使用的。就是将全数配方中70%的高粉和占此粉量约莫60%的水,加全数酵母放在一路揉匀,以是主面团中没有酵母!

2.气候气温低,可以用不超过40度温水,倒入干净盆中,酵母匀称撒入,让酵母化开(炎天的话冷水便可,酵母可以减0.5克)。

3.倒入中种部门高粉,粉量未几,我直接戴PVC手套手揉,大体面包机使用也能够大概。步调雷同。

4.种面偏干,不要加水,手揉大体面包机使用比力便利,厨师机大体面团太少不轻易挂钩。冷藏发,必要揉的平滑一些,如图。

5.揉好,放入干净盆中,室温发酵半小时,转移冰箱冷藏室发酵便可,放在接近门边的职位,温度太低不轻易发。发到3-4倍大。必要12个小时以上。我一样平常隔天晚上准备,第二天早上利用。

6.发好的中种面团内部呈蜂窝状。如图。中种部门的面团发好会有微酸味,不影响利用。冷藏掏出可以直接利用,没须要要回温。

7.准备好主面团质料,黄油提早切小块软化备用。

8.在厨师机打面桶中,先放入液体类,撒入酵母。再加入奶粉,高粉,糖、盐(盐不要和糖、酵母干戈),末了将全数种面切小块放入。这个水量恰好,差别粉类吸水性有差别,可以预留10克水,酌情加入,以为面团偏干,也能够大概再加5-10克水。

9.1、2档慢速把面打成团,而后转3、4档初步搅打,粘缸底可以用刮刀刮一下。刚初步轻微有一点粘手,当揉出筋度今后,面团就不会粘了,成团今后凭据面团状态看是不是是加预留的水。粗膜状况后,加入软化好的黄油。

10.加入黄油后,先用1、2档混淆,而后转3、4档初步搅打,一样平常几分钟便可以到达扩大,留意不要打过甚。到能拉出透明坚固膜便可。

11.面团不粘手,平滑。掏出,清算揉圆,盖保鲜膜继承室温醒发半个小时。不消戳洞查抄,炎天时候收缩一些,冬季暖和处发,不消二倍大。此时按时器挺紧急,防备发过甚。

12.松懈好的面团按压,排气,擀薄发展方形,撒上恰当肉松,看小我私家喜欢。用刮板切成小方块。面团假定粘的话,可以撒粉使用。

13.两块叠起来,竖起来排入不粘中空膜。这个部署恣意,亲身己喜好竖起来放,贴着放一圈,不要放太松。大体直接平放排入也能够大概,不影响,直接放入便可。排好,撒上肉松,葱花,挤上沙拉酱大体亲身己喜好的酱。

14.我的是不粘模具,戚风模具礼聘围油纸大体涂一层油。举行二发,温度35-36度,湿度80,发40-50分钟,两倍大。没有发酵箱,烤箱发酵的话,底下放一盆温水。可以用温湿度锦囊奇策视察温湿度。

15.快发酵完成时间,掏出,烤箱预热170坎坷10-15分钟。预热好,放入烤箱中基层,我的30L烤箱,放最基层,烤25-28分钟。中空受热匀称。

16.出炉放冷凉架上冷却,而后密封生存便可。

手撕肉松面包制品图

手撕肉松面包成品图
手撕肉松面包成品图
手撕肉松面包成品图
手撕肉松面包成品图

烹调本领

小贴士1、时候不敷中种可以室温发,种面揉匀便可,发3-4小时摆布,3-4倍大也能够大概。

2、没有中空的话,可以亲身己用纸筒包锡纸放中心,大体中心留圆不放面团也能够大概。

3、圆模没有留空的话,烤的时候增长2-3分钟根据亲身己烤箱来调治。

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