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梅花菇托的做法,梅花菇托怎么做

  主料:香菇200克,鸡胸脯肉100克,猪肉50克

  辅料:枸杞50克,青豆20克,鸡蛋清1个

  调料:食盐3克,味精2克,料酒20克,水淀粉10克,白糖8克,胡椒粉0.5克,清汤300克,猪油(板油)15克

  梅花菇托的做法

  1.鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸,放入容器内,加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克,味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲

  2.锅内放肉清汤,加入余下的料酒、精盐、白糖,下入香菇烧开,煮至微熟捞出,沥去汤汁,逐个抹上调好的肉茸,摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状

  3.放入蒸锅内,蒸至熟透取出

  4.锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开,加余下的味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,出锅烧在梅花菇托上即成

梅花菇托rQ.jpg

  菜品特色

  形态美观,色彩艳丽,鲜香滑嫩,菇香浓郁。

  烹饪技巧

  肉茸内加入调味料后,要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。

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