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干烧大明虾的做法,干烧大明虾怎么做

  主料:虾1盘

  调料:色拉油适量,食盐适量,生抽适量,大蒜适量,细香葱适量,香菜适量,玫瑰酒适量

  干烧大明虾的做法

  1.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜

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  2.锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净

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  3.热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅

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  4.热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎

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  5.倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟

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  烹饪技巧

  1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。

  2、过大的虾可开边后更入味。

  3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。

  4、盐要稍多点才容易入味。

  5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。

  6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

  菜品特色

  干烧通常会用到一些酱料和肉末等,而我做干烧虾只用大蒜、香葱和香菜,更加突出鲜虾的原滋原味,避免抢味。

  做的过程中有三次炒虾,第一次干炒是为了去除虾身多余的水分,使虾肉更加紧致结实,第二次油炒是为了让虾壳酥脆,第三次焖炒是为了让虾更加入味。说起来看似麻烦,其实炒制过程差不多五分钟就能搞掂。

  经过三炒,大虾干香入味、皮脆肉紧,下酒下饭,香的让人停不了口,绝对是周末好菜,不信你试试。

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