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素扣的做法,素扣怎么做

主料:豆腐250克

辅料:红葱头1/4个

调料:花生油适量,食盐适量,酱油2汤匙,生粉适量,红糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,花椒粉1/3茶匙,高汤5汤匙

素扣的做法

1.将洋葱洗净,切成细丝

2.小心地把豆腐片成同等大小的片

3.依次让豆腐片薄薄沾一层生粉

4.不粘锅放油,油热后,让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出,每一片尽量不要粘靠

5.等豆腐冷却后,排入碗中,上面铺洋葱丝

6.用酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁

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7.把味汁淋入豆腐中,入蒸锅蒸20分钟

8.把蒸碗中的汁水滗在锅中,豆腐倒扣在盘中

9.调少许水淀粉,倒入有原汁的锅中,用小火烧成透明的芡汁后关火

10.将芡汁均匀淋在豆腐上,两边摆上香菜或氽后的青菜,即可

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菜品特色

豆腐,深得人心。夏天,我爱用洋葱和酱油,与煎后的嫩豆腐一起烧,由于煎豆腐加了生粉定型,烧后会脱一些浆,让整个菜都变得爽滑香浓,还有些肉感。素扣,在川菜馆吃过,是把豆腐炸了之后,加了冬笋尖蒸制,最后淋由原汤制过的芡汁。味道也好,但是夏天吃炸的东西热量太高。豆腐和洋葱很搭,也是顶健康的食品。

加生粉将豆腐片煎定型,再用牙签戳些小洞,可以让它在蒸的时候更容易吸收汁的味道。豆腐一定要新鲜,如果冷藏过,口感大相径庭,还不容易入味。我做过几次这道菜,用木薯淀粉比用玉米淀粉要粘稠,蒸的时候容易结在一起,不太推荐。最好让豆腐完全冷却,再将豆腐排在碗里一起蒸。

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