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三鲜蛋羹的做法

  主料:鸡蛋3个

  辅料:鱿鱼300克,蒜苔2根,黑木耳3朵,花蛤蜊350克,虾仁200克

  调料:食盐1勺

  三鲜蛋羹的做法

  1.鲜虾剥去头壳,挑去虾线,切成粒

  2.鱿鱼洗净,切丁。蒜薹切丁

  3.黑木耳泡发,洗净切成粒

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  4.锅内放少许油,油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下,尔后放蒜薹和黑木耳,加少许食盐,炒匀出锅(稍微炒一下即可,一会还要上锅蒸)

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  5.花蛤放水中煮至张口,捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分)

  6.鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀

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  7.加得当凉开水,搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2,一份蛋液配两份水)

  8.锅内放水,尔后放入盛蛋液的容器,蛋液中到场花蛤(先拿一部反花蛤,和蛋羹一起蒸,让蛋羹领悟花蛤的鲜味)

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  9.蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右,关火,尔后开盖,到场事前炒好的菜,撒上花蛤,再盖锅盖蒸三分钟(蒸蛋羹的时间紧张取决于蛋液的多少和火候的大小,蛋液少的话少蒸一会,蒸到蛋液完备凝固即可)

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  烹饪本事

  1.蛋液中加两滴醋,很关键.

  2.蛋液要渐渐打出细碎的泡沫,不要有大泡沫,最好用打蛋器低速打散,

  3.蛋液要过筛.

  4.要到场温水.

  5.水与蛋液起码1:1的比例,到场水越多越嫩滑.

  6.碗上蒙一层保鲜膜,以免水滴入蛋液.

  7.蒸锅水烧开后再放入.

  8.锅盖留一个小缝.

  9.中小火,不要大火,容易蒸老.

  10.蒸的时间不要太长,7-8分钟,不高出很是钟.

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