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烧汁茄夹的做法,烧汁茄夹怎么做

  主料:茄子150克,猪肉50克,葱5克,高筋面粉100克

  辅料:鸡蛋黄2个,鸡蛋清1个

  调料:食盐5克,鸡精2克,水淀粉适量,植物油300克,白糖3克,黑胡椒少许,胡萝卜30克

  烧汁茄夹的做法

  1.猪肉、大葱剁成茸,加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用

  2.用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊

  3.切茄子洗净去蒂,斜切成片,片中间再片一刀,成两片(不要切开了,像蚌壳一样尾部连在一起)

  4.把茄片中间抹上肉末,轻轻的捏一下,裹上面糊

  5.锅烧热,放油,用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面

  6.锅烧热,放少量的油,下胡萝卜碎粒翻炒,加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟,下水淀粉勾芡即可

  7.把烧好的汁浇在茄夹上

烧汁茄夹Fz.jpg

  烹饪技巧

  1、茄子切了会氧化,把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。

  2、肉要剁成茸,这样吃起来不会有硬硬的感觉。

  3、炸茄夹的时候要用小火,不然的话会外焦内生。

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