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布袋鸡的做法,布袋鸡怎么做

  主料:母鸡1只

  辅料:冬笋30克,火腿30克,海参30克,鱿鱼30克,冬菇(干)15克,豌豆(煮)15克

  调料:食盐适量,味精3.5克,料酒10克,高汤1500克

  布袋鸡的做法

  布袋鸡是中国山东聊城阳谷传统名吃,阳谷城内北街张家世代相传。做法独特,整鸡脱骨,成品菜折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝),无骨完整背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋,故又名鸾凤下蛋,现已被聊城市消费者协会定为鲁西名吃。布袋鸡是鲁菜系百花园中的奇葩,以造型优美,别具风味而誉满省内外。

  制作时,将一只一斤半的雏鸡宰杀后,用热水(水温由60℃逐渐加到80℃)烫过、退毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要割断),用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨,剔去骨头,连头带皮翻剥下来,切去肛门大肠,摘去内脏。将鸡皮翻过,成原鸡形,切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦猪肉洗净,水发口蘑,玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁,并用沸水焯过。炒勺内放入花生油,中火烧至四成熟时,放葱末、姜末、肉丁、煸炒后,再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒,煸炒后盛入碗内;再从鸡颈刀口处装入鸡肚内,即成布袋鸡。用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内,旺火烧至七成熟时,将布袋鸡用蜜水刷过放入油内炸,待皮面呈淡红色时,用小铲翻转拨动炸二分钟捞出,盛入大碗内(腹朝下),加入配制好的清汤、酱油、绍酒,精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出,将鸡放入盘内(腹朝上)。

  1.鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡保持原状,用清水洗净,搌干

  2.江干抠去腰箍,放入碗里,对入适量清汤,上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下

  3.将配料放在盆内,加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈开口处,装入鸡腹内,用鸡肠笋扎住口,放在汤锅内浸透,捞出。用温水洗净,放入碗里,添入适量清汤,上笼蒸烂。取出,将汁滗入锅内,鸡子放在头海碗里,再将汁锅放在火上,添上适量清汤,对入作料,汤沸撇沫,盛入碗内即成

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