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酸汤水饺的做法

  主料:面粉适当

  辅料:韭菜适当,猪肉馅适当,虾皮适当,紫菜少量

  调料:食盐适当,酱油适当,味精适当,鸡精少量,葱适当,姜适当,香醋适当,香油适当,胡椒粉适当,十三香少量,香菜少量,辣椒油适当

  酸汤水饺的做法

  1.起首要和面,面要提早两三个小时和洽,如许包出来的水饺才劲道。根据一公斤面粉加一千二百克水的比例来和面,固然也要看面粉的环境,总之面不容易太硬。和洽的面要揉三次以上,揉至手感平滑柔嫩为最好。

  2.其次是拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,别的的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花,姜未,香油,在加高汤50克摆布,也可用同量的水取代。而后加盐,味精,胡椒粉,十三香等。顺统一个偏向搅拌[偏向不成反]至馅把水吸干便可。

  3.末了,制酸汤,这是很讲求的。陕西的酸汤建造必不成缺虾皮,香菜,葱花,紫菜。以半斤水饺为例,盐十克多点,味精少量,香醋[肯定得用香醋,这很要害,不然会变味]15克,酱油少量,辣椒油20克,鸡精少量,放入虾皮,香菜,葱花,紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子便可。

  饮食小知识

  西安城里,卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外埠人只要在大巷冷巷一转,就看得见,也闻得着。很多卖酸汤水饺的都有招牌,纵然只用红白纸写几个歪七扭八的字,却个头很大,以是看得见。纵然没有招牌,大多把下水饺的开水锅放在店门口,还每每尚有一口热火朝天、香气扑鼻的酸辣汤锅,以是既看得见,也闻得着。

  酸汤水饺,顾名思义,贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅,羊肉馅,海味馅,都有,以羊肉馅最受接待。一样平常手工建造,现捏现卖。讲求馅大皮薄肉多。根本是一个肉丸子。捏时双手合拢,两个大拇指往里一挤,使饺子呈带花边的疙瘩状。以是也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。另有一说,叫水饺是近年来的事,当地人本来是将饺子叫做疙瘩的,西安市所属户县有种处所小吃,叫大肉辣子疙瘩,那疙瘩就是饺子。

  西安夜市比年来特殊红火,夜市上的酸汤水饺也特殊红火。看那碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口更会满身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转。人们会说:老陕竟云云地能吃酸吃辣?也怪,提及吃酸,人们会想到山西,说到吃辣,人们会想起湖南,而很少有人想起陕西的。岂不知,论吃酸,秦不逊晋;论吃辣,老陕是那不怕辣、辣不怕、怕不辣三派中怕不辣一派的。

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