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岐山臊子面的做法

  本日我做这个只放了二荆条,重要是取色彩和香气,至于辣气我倒以为比力得当我,吃不了太辣的,实在光用二荆条只是色彩红亮,香气实足,可是辣味很小,以是没必要看着红油就畏惧,大部门时间是没那末辣的,好了,香辣办理了,另有一个紧张的就是酸气,醋是要多放的,放少了没味道,肯定要放够,并且最幸亏放水之前在油里爆一下,如许酸香气才足,才气出来酸辣中分的味道。

  主料

  :高筋面粉500克,五花肉250克

  辅料:土豆1个,胡萝卜1根,柿子椒1个,蒜苔6根,豆腐1块,黑木耳20克,鸡蛋1个,碱1克,苦菜20克

  调料:食盐5克,酱油20克,醋60克,葱5克,姜5克,水250克,辣椒粉5克,五香粉5克,黄酒15克,花椒粉5克

  岐山臊子面的做法

  质料:高筋面粉500克、水250克

  臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

  调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克、黄酒15克、醋60克、盐5克、葱姜5克

  1.预备质料

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  2.五花肉切小西片,比指甲盖大一点便可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜别离切小丁备用

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  3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用

  4.热锅放动物油,油量要大一些,是平凡炒菜的五六倍摆布,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继承炒十秒钟,而后放辣椒粉中小火煸炒

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  5.煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开

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  6.醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,由于这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁之外的以是质料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放出来接着小火烧

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  7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放出来烧开便可以关火了,臊子卤就做好了

  8.做面条:把碱和少量盐放碗中,用凉水调匀后和面至平滑,而后用湿布盖上饧三个小时摆布最好,如许出来的面比力有韧性,手工擀成面条或呆板压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水份,加上臊子卤拌均便可

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