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晋城烧大葱的做法,晋城烧大葱怎么做

主料:猪肉适当

辅料:葱1根,荔枝6颗,虾皮适当

调料:色拉油适当,食盐1茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,白糖1/4茶匙,水1小碗

晋城烧大葱的做法

质料聚集图:

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1.大葱用净水洗净,用刀把葱白与翠绿分切开

2.葱白部门用刀切成巨细均等的葱白段

3.翠绿部门用刀切成葱丝

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4.锅内放水烧开,放入葱白段

5.大火焯制约30秒摆布,用漏勺将葱白沥水捞出

6.炒锅内放入适当的食用油烧热,放入沥水的葱白段

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7.煎制外貌呈金黄色时,捞出

8.本来焯制葱白的水从头烧开,放入煎好的葱白段

9.大火再焯制约30秒摆布,用漏勺将葱白沥水捞出

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10.炒锅留底油烧热,放入翠绿丝煸出香味

11.猪肉用净水冲刷一下,切成肉丝

12.猪肉丝放入锅中,煸炒至猪肉变色

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13.参加1汤勺料酒

14.倒入约1汤勺生抽

15.放入1/4茶匙白糖提鲜

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16.接着放入1茶匙食盐提味

17.倒入1小碗净水

18.大火烧开,用勺子撇去浮沫备用

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19.处置惩罚好的葱白段铺在碗底

20.炒好的肉丝连同汤汁一路倒在放葱白的碗里

21.荔枝用净水洗净,剥去外皮,去掉果核,取果肉备用

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22.荔枝果肉摆放在肉丝的边沿四周

23.中心放入1小把虾皮

24.锅里放适当的净水

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25.支好蒸架,把碗放在蒸架上

26.盖好锅盖,大火蒸制约5分钟摆布

27.将蒸好的碗掏出

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28.蒸好的烧大葱,把碗里的汤汁滗出,倒在另外一个容器里

29.余下的食材倒扣在盘子里

30.把滗出的汤汁倒在炒锅里

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31.大火烧开,参加少量的水淀粉勾芡

32.淋入一点芝麻香油

33.用铲子搅拌匀称至汤汁浓稠便可关火

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34.熬好的芡汁淋在大葱白段上

35.盘子四周用焯好的油菜做围边便可

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烹调本领

1、大葱的遴选是要害,最好选用产亲身山西晋城的巴公大葱,才气吃出山西风味。假如选用别的大葱,葱要遴选笔挺的,捏起来手感发紧的,口感好;不要选曲折的,捏起来手感发松的。

2、葱白部门要焯两次水,为的是消灭大葱的异味与辛辣味。

3、经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大炽热油,待炸定形后再鞭策,连结葱段完备。

4、装碗后,蒸制的时候不克不及长,防备葱段泥烂,落空形美。

菜品特点

烧大葱的特点:此菜光彩金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口胃咸鲜香中有甘甜微酸。

烧大葱是以大葱为重要质料,接纳烧菜的烹调本领,制品带有葱香味,是山西省晋都会的一道特点小吃,是晋城一带的名菜,世代相传,至今已有2000多年的汗青。相传,战国期间,赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满,常常挑衅生事,蔺相如则善亲身谦抑,相忍为国。廉颇得悉蔺相如之以是通常相让,是以社稷为重,深受冲动,遂负荆约请罪,蔺相如则以酒宴相待,表现将相和洽。仆役为将相言欢而倍感兴奋,慌乱中失慎将一道做好的菜打翻,没法摆宴。情急之时,忽见案板上放着大葱,灵机一动,把大葱切段放入油锅,炸成金黄色捞出,加调料吊汤,奉上宴桌。将相食后,无不为之奇特的风味而喝采。烧大葱是以而得名,世代相传不衰,至今还是晋城人喜好的传统名肴。

同时,使烧大葱最具神话色采的,是和慈禧太后有关。相传,八国联军打进北京,慈禧太后出奔西行,从都城到长安,途经泽州(今晋都会)时,知府设席拂尘,约请慈禧太后品味处所名菜十大碗。宴席上,知府献媚取宠,夸起十大碗,并逐一先容各碗菜的名称。但是,点来点去只有九碗,知府大惊失容,急遽静静地让部下人传唤厨师,厨师们个个吓得呆若木鸡。本来,慈禧太厥后的前一天,知府集结了处所著名的厨师,劈面训话,做好十大碗有赏,不然要有欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢,当天就经心做了十大碗。不意晚上有几只老鼠把此中一碗吃完了。第二天早上,厨师们没有查抄,未能发明。正在恐慌之际,一名厨师情急智生,把案头上唯一的几棵葱切了几刀,裹了点肉,用油一炒,急忙奉上。效果,宴席上惟有这碗烧大葱被吃得一干二净。今后,烧大葱便在晋城一带传播开了。

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