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特色臊子馄饨的做法

  臊子馄饨是陕西韩城的特点面食,馄饨含有团聚完满之意,是韩城人过年过节、男婚女嫁、白叟祝寿、孩子满月等场所接待亲友厚友和高朋的待客饭。

  每一年正月月朔、十五,韩城各家早餐必食馄饨,这是韩城与外埠春节饮食的最大区分。而在过年的走亲戚时,早餐也都是用馄饨接待。

  肉臊子的建造约请看前边菜谱。

  主料:面粉700克,温水340克,白萝卜400克,西红柿300克,白菜350克,韭菜150克,豆腐(北)150克,干木耳30克,菠菜270克

  辅料:干黄花25克,老豆腐280克,大葱75克,生抽1大勺,老抽1勺,芝麻油1勺,白胡椒粉1勺,十三香粉1勺,姜10克,肉臊400克

  特点臊子馄饨的做法

  1.馄饨所需质料。

  2.白萝卜刨丝,撒入少许盐腌制,而后挤去水份,剁碎。

  3.拌入全部十三香粉和盐,搅拌匀称备用。

  4.面粉中一点点参加温水,搅拌成絮状,揉成面团,静置半小时,擀开。

  5.先切4厘米宽的面条,而后将面条睁开,叠起来排放整洁,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。

  6.取一块面片,中心放上腌制好的白萝卜。

  7.将面片从中心半数,而后再将上半部门折下来,以左中指为环,将下半部门的双方按压在左中指上,捏紧。

  8.这就是捏好的馄饨!

  晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光缘故原由,色彩差别。

  9.捏好的馄饨整洁的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。

  10.蒸好后,倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋生存。

  11.肉臊子汤馄饨所需质料。

  12.先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片逐步下入油中炸,中火,建造油炸豆腐,炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。

  13.待色深后捞出沥油,晾凉备用。

  14.木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。

  15.炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮,煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开,而后放入肉臊子,再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继承煮。

  16.末了顺次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开,调入适当生抽、老抽搅拌匀称,再调入适当白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!

  17.另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软,泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤便可!

  特点臊子馄饨制品图

特色臊子馄饨成品图
特色臊子馄饨成品图
特色臊子馄饨成品图

  烹调本领

  馄饨建造提醒:

  1、白萝卜我们一样平常是用这类青萝卜,这类萝卜没有辣味。如今的萝卜由于味道不冲,以是不消焯水,直接腌制后挤去水份便可以了。

  2、面团不克不及太软也不克不及太硬,软硬适中便可。

  3、韩城的馄饨一样平常越小越好,可是由于我老公不会捏馄饨,只有我一小我私家捏,以是我切了4cm多的面片,否则捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前逐步捏的,以是灯光色采题目,面片有色差,约请包涵!

  4、蒸熟的馄饨,要从锅里掏出就赶快倒开晾,而后瞥见哪一个粘在一路,就用手拆开!

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