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素菜包的做法

  主料:面粉1000克

  辅料:菠菜1250克,干黄花菜50克,香菇25克,冬笋15克,酵母(干)5克

  调料:花生油150克,食盐10克,味精3克,姜1克,香油10克,白沙糖3克,芝麻油少量

  素菜包的做法

  1.将青菜洗净,下滚水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水份,斩成细末,再装在布袋里压干水份,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。

  2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少许煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少量麻油,即成素菜馅心。

  3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团平滑,不粘台板,不粘手。而后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,晤面团涨发,松软并起小浮泛时便可。

  4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中心厚,四周薄,直径8厘米摆布的圆皮,中心放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到滚水锅上用旺火蒸10分钟便成。

  菜品特点

  皮质松软,馅心幽香爽口,是夏令佳点。

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