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上海两面黄的做法

  两面黄是老上海的经典面点,焦脆的面条,淋上热腾腾的各色浇头,刹时发出滋啦滋啦的声响,就会吊足了人们的胃口。

  专业的两面黄很是费时费事,家常在家就会随便一点。

  本日学做一次,韭黄没有找到,就用了青椒和肉丝做浇头,一样的好吃。

  主料:面粉200克,猪肉150克,青椒100克

  辅料:盐适当,淀粉2汤勺,姜,鸡蛋1个,生抽1汤勺,葱1根,胡椒粉1小勺,海鲜酱油1汤勺,香油半汤勺

  上海两面黄的做法

  1.面粉里参加一个鸡蛋和半小勺盐

  2.在加适当水和成较硬的面团。面团要和的硬,只要能成团就行,只管少加水

  盖好,饧半小时

  3.饧面的时间就把肉切成丝,用一勺淀粉一勺生抽拌匀腌渍起来

  4.青椒切丝,葱和姜都切丝

  5.饧好的面团擀成大薄片

  6.扇形叠起后切成小细条

  7.抖开

  8.煮锅烧开水,下入面条煮2分钟,8分熟便可

  9.煮好的面条捞出,参加半汤勺香油和1汤勺酱油拌匀

  10.炒锅热油,多放一些

  11.下入调治好的面条,中火,半煎半炸

  12.煎炸成金黄色,翻面,在煎炸

  13.两面煎透出锅备用

  14.炒锅留下少量油,放入姜丝和胡椒粉炸香

  15.放入腌好的肉丝炒变色

  16.在放入青椒丝翻炒,同时参加少许盐

  17.倒入约半碗的开水

  18.残剩1汤勺淀粉调成水淀粉,倒入锅中

  19.参加葱丝炒匀出锅

  20.浇在备好的面条上便可

  上海两面黄制品图

上海两面黄成品图
上海两面黄成品图

  烹调本领

  面条煮8分熟便可,不要煮时候长了,影响口感。

  蔬菜可以亲身己随便变更。

  用其他买现成的面条,挂面一样操纵。

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