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上海小笼汤包的做法

  主料:面粉250克,猪肉200克

  辅料:猪皮100克,鸡蛋1个

  调料:食盐适当,姜适当,料酒25克,生抽10克,淀粉10克,水适当

  上海小笼汤包的做法

  肉皮冻的做法:

  1.将猪皮100克洗濯洁净,分切成小片

  2.用刀口将猪皮的正反两面刮洁净

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  3.汤锅内注入净水,煮沸后下入猪皮

  4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

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  5.切成小丁

  6.从头注一锅净水,煮沸后下入皮丁

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  7.参加料酒15克和盐1小勺,搅拌匀称

  8.盖上盖,小火焖2个小时(大概低压锅25分钟)

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  9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(由于我喜好纯净的皮冻,以是把肉渣滤掉了,不介怀的朋侪此步可省略)

  10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

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  11.将冻好的皮冻掏出倒扣

  12.切成碎末状

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  小笼包的做法:

  13.将全部面团质料(中筋面粉250克、水140克(冬季热水、炎天冷水、年龄温水)、盐2克)混淆,揉成平滑匀称的面团,盖上湿布饬20-30分钟

  14.猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少许姜片参加摒挡机内,搅打成肉泥

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  15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混淆,参加生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

  16.将面团搓发展条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

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  17.包入肉馅,打褶包成小包子

  18.蒸笼内垫扫油,将包子匀称的摆入蒸笼内

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  19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟便可

  20.生姜切丝,参加镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食便可

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  水晶的皮、丰满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更勾引!

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  菜品特点

  本日上的这个汤包,不太好界说它是上海汤包照旧湖北汤包,由于它完整是上海小笼包的做法,独一差别的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,由于馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来讲照旧方向上海多一些吧,临时照旧叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计算了。

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