您所在的位置:首页 > 各地小吃 > 四川小吃 > 正文

腊鸭脯炒茄子的做法

主料:茄子4根

调料:食盐得当,姜1块,料酒得当,红椒1根,小葱2根,白砂糖得当,黄酱得当,柿子椒1根

腊鸭脯炒茄子的做法

1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状,撒少许精盐抓匀,腌制10分钟左右

2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中,淋上料酒1勺,撒上姜丝,放入电饭锅中随米饭一同蒸制,饭熟即取出,斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段,青/红椒去蒂去籽斜切成片备用

腊鸭脯炒茄子FA.jpg

3.锅烧热注油,将生姜片及青/红椒放入炝锅,将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒,炒至出油出香肥肉部分呈透明状时,将腊肉拨至锅边

4.把黄豆酱倒入锅中央,就着锅内的底油将酱料煸炒出香

腊鸭脯炒茄子oa.jpg

5.将茄块杀出来的黑水倒掉,用运动清水冲洗掉附着的盐分,控水后倒入锅中

6.淋入料酒少许,调入白糖炒匀,炒至茄子绵软入味,起锅前将小葱撒入锅中,快速兜炒几下即可装盘上桌

腊鸭脯炒茄子kw.jpg
腊鸭脯炒茄子AR.jpg

烹饪本事

1、腊味先蒸后炒。腊味咸干,直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前,先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香,再切片与配菜烩菜,口感最好。此外,腊味各地做法不一,重盐的腊味须要增加浸泡去盐的步伐。

2、黄豆酱的添加。烧茄子,黄豆酱是绝配,1小勺的添加,酱味实足可以充分激发茄子的香味。

3、用酒不用水。这道干香菜要见油不见水,烹饪进程中一滴水都不要添加,经过历程料酒的添加来控制火力。

上一篇:红蘑炒土豆片的做法

下一篇:没有资料