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凉拌土豆鸡蛋丝的做法

  妈妈再一次念道起多年畴前,她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思路刹时逾越美食,飘飞到旧韶光里。当时候,妈妈多年青;我们,还那末小。周末,我使出满身解数,才把个土豆和鸡蛋丝切到云云水平。就为了还原妈妈影象中的美食,复制妈妈影象中的味道。

  主料:土豆1个,鸡蛋2个

  调料:花生油1汤勺,食盐5克,味精3克,花椒20粒,料酒5克,香菜1棵

  凉拌土豆鸡蛋丝的做法

  1.土豆去皮后,切成细丝,洗去淀粉,并用净水浸泡,鸡蛋添加料酒和盐,搅匀

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  2.入平锅中小火煎黄,晾凉后切丝,土豆丝捞出沥干,入开水中焯一下,立刻捞出过凉,沥干水份和鸡蛋丝、香菜混淆

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  3.添加盐和味精拌匀,勺子内里添加花生油和花椒粒,小火慢炸,出香味后,拣去花椒粒,趁热浇在拌好的菜上,再次拌匀便可

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  烹调本领

  1、土豆丝洗去淀粉后浸泡,土豆丝更爽利;

  2、土豆丝焯水时候不宜太长,以避免影响口感;

  3、鸡蛋皮摊得越薄越好;

  4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越轻易入味;

  5、炸花椒的时间肯定要用小火,冷油便可下花椒,禁止炸煳。

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