您所在的位置:首页 > 各地特色菜 > 闽菜 > 正文

东江盐浸鸡怎么做_东江盐浸鸡的做法

  主料:鸡肉900克

  调料:食盐少许,葱3根,姜5片,八角2粒,香油恰当,粗盐2500克,香菜20克,沙姜少许,猪油(板油)3汤勺,水3汤勺

  东江盐浸鸡的做法

  1.将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各齐截刀,把翼筋堵截,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。

  2.烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,尔后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不成揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。

  3.将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拉拢,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。

东江盐浸鸡HE.jpg

上一篇:鲜虾凉拌鲜黄瓜的做法

下一篇:沙锅啤酒鹅的做法