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一锅鸳鸯鱼怎么做_一锅鸳鸯鱼的做法

  主料:黄鱼1条

  辅料:猪网油1张,冬瓜250克,芒果120克,好侍完熟番茄块1个,面包50克,鸭蛋2个

  调料:花生油1500克,味精少许,淀粉恰当,姜汁恰当,橙汁恰当,黄酒恰当,白糖恰当,高汤恰当

  一锅鸳鸯鱼的做法

  1.将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,尔后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。

  2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉,与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入一侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条,分镶入别的一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷。

  3.蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;别的一侧芒果鱼卷敷匀面包末。

  4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也,按整鱼状摆入腰盘,去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片,在两排鱼卷间摆成一条线。末端,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成。

一锅鸳鸯鱼ng.jpg

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