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醉糟鸡怎么做_醉糟鸡的做法

  主料:母鸡约1000克

  辅料:白萝卜400克

  调料:食盐10克,醋5克,味精7.5克,料酒125克,朝天椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,白酒50克,高汤75克

  醉糟鸡的做法

  1.将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500毫升,用微火烧很是钟,汤至刀成热时,将鸡翻个身再煮一分钟,至鸡民生时,捞起晾冷。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。

  2.将晾冷的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,尔后一并放进小鹏里,加入味精3克、精盐0.5克、高梁酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。

  3.在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0.5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,别的一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸很是钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成纹丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二很是钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。

醉糟鸡FE.jpg

  菜品特色

  色泽淡红,肉质鲜嫩,醇香味美。

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