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凉拌海茸头的做法

  主料:海茸100克,虫草花100克

  辅料:红椒1个,北杏仁50克,香菜1棵

  调料:食盐3克,醋4勺,鸡精3克,花椒5粒,生抽2勺,香油3克,白糖3克,动物油5克

  凉拌海茸头的做法

  1.干海茸头提早浸泡两小时以上,洗净

  2.锅子烧开水,将海茸头放入,焯熟捞出

  3.捞出立刻投入直饮水中,可以令其口感更加脆爽

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  4.红椒切去两头,去掉中央的白色筋膜,红椒切丝

  5.虫草花掐掉尾部,洗净

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  6.锅子烧水,将虫草花放入,焯熟,放入红椒丝,焯水30秒

  7.将材料殽杂,大杏仁用保鲜袋包裹,擀面杖敲至大颗粒,放入碗内

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  8.生抽、盐、醋、白糖、鸡精、香油调料殽杂,搅拌均匀,倒入碗内,锅子烧热,倒动物油,放入花椒粒,炸香

  9.将花椒油趁热淋入碗内,搅拌均匀,放上香菜即可

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  烹饪本事

  1、干海茸头要提早浸泡充分,不然影响口感;

  2、海茸头焯熟,立即投凉,可以保持脆爽口感;

  3、醋和生抽比例大约为1:2,醋提味,还可以粉饰腥味;

  4、大杏仁用保鲜袋包裹,用擀面杖敲打,即可碎,但是尽管不要过碎,影响美观;

  5、添加蔬菜可以根据个人喜好;

  6、海茸提早泡发,必定要泡发充分,两小时以上为好,不然干硬影响口感;

  7、海茸焯水后立即投凉,可以使其口感脆爽(为克制吃坏肚子,提倡用直饮水大要凉开水)

  8、醋可以有效粉饰海茸切身身腥味,并且起到很好的开胃效果,必定要多放点;

  9、添加蔬菜,可以根据个人喜好添加,但是提倡选择五彩缤纷的,色也是人见人爱的;

  10、末端,炸花椒油淋入,花椒油不光可以去腥,还特别的提味。

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