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鱼香茄子的做法

  这个菜谱里,没有川菜常常利用的郫县豆瓣、没有干辣酱,而是用的红色的泡椒,这个必定不能少!不光能提出泡椒的味儿,酸味也是出切身于这再者就是糖,糖的量也不能太少~稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准!

  主料:茄子(紫皮,长)1根

  辅料:柿子椒1个

  调料:食盐1小勺,酱油3勺,醋1勺,姜4片,蒜3瓣,淀粉1勺,泡红椒8个,水小半碗,小葱2棵,白糖2勺

  鱼香茄子的做法

  1.将茄子切条,用盐腌20分钟;将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用,将佐料调成汁

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  2.腌好的茄子去水,在锅中煸炒,把水分都杀出来(锅中无需加油);热锅,到场红油(大要动物油,稍多些),到场葱、姜、泡椒,炒出香味

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  3.到场茄子,翻炒;继而到场青椒、葱碎,翻炒后倒入佐料汁收水即可

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  烹饪本事

  1、红色的泡椒不能少(鱼香味儿的紧张孝顺者);

  2、糖量要恰当(甜辣乃鱼香的基础口感);

  3、葱姜蒜末要备齐(去腥,提味)。

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