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胡萝卜土豆烧牛腩的做法

  红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也暗昧了菜系,不论餐厅旅馆还是切身家餐桌,它都是饕客们面目光所及肯定伸箸的东西,这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯阐扬到了极致,真正完胜旅馆版的神方,切身学会这个做法后,它不绝就是我家红烧牛肉的终极配方。做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧,配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩

  主料:牛腩500克

  辅料:胡萝卜1根,洋葱1个,土豆1个

  调料:冰糖1块,葱1根,姜5片,蒜10瓣,八角2个,花椒5克,桂皮5克,干辣椒4个,生抽5克,老抽5克,豆瓣酱1勺,草果2个,动物油2勺

  胡萝卜土豆烧牛腩的做法

  1.牛腩浸泡1小时,中央换水,洗去血水

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  2.牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块

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  3.烧一大锅水,水开后加两片姜和得当料酒,放入牛腩,再次煮开后捞出并用温水洗清洁血沫

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  4.准备好葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用

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  5.锅中加得当油,按序放入步伐4的各种配料和一小块冰糖,炒出香味

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  6.到场牛腩翻炒约两分钟至水干,加得当料酒、老抽翻炒至上色均匀

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  7.到场生抽,炒匀后到场开水,水量基础与牛腩齐平即可,大火烧开后转小火煲1小时

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  8.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

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  9.炒锅加少量动物油,小火炒香洋葱,再到场胡萝卜和土豆翻炒约3分钟,到场牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

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  烹饪本事

  1、牛腩必定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好;

  2、表面的杂膜和多余的油脂最好去清洁,否则太油容易腻;

  3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐;

  4、配菜先炒香再到场口感更好。

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