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荷包鱿鱼的做法

主料:泥鳅300克

辅料:鱼肉50克,猪肉50克,鸡蛋黄10克,樱桃10克,海带10克,发菜(干)10克,鸡蛋清30克,淀粉20克

调料:食盐4克,味精0.5克,葱15克,姜15克,料酒25克,胡椒粉3克,清汤750克

荷包鱿鱼的做法

1.碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水

2.鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗

3.葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒

4.猪肉茸用力向一个方向搅动,再参加蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺

5.将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙

6.菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,别的一半切成短丝。薄海带切生长约1厘米的细丝。

7.用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须

8.海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为地皮。按序作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)

9.炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。

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