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木樨肚的做法

  主料:猪肚750g

  辅料:鸡蛋300g,虾仁30g,黑木耳15g,火腿25g,油菜苔50g

  调料:食盐8g,酱油100g,醋25g,味精1g,姜40g,八角10g,花椒8g,桂皮10g,香油15g,小葱50g,白沙糖10g,白矾5g

  木樨肚的做法

  1.将猪肚用矾、醋搓洗重复,去除内壁臊味,再翻回原样,控清水备用;

  2.瘦火腿、小葱25克、姜15克、花椒3克别离剁成细未;

  3.油菜心择洗干净,切成1厘米长的段;

  4.木耳***切成两半,小的不切;

  5.鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水份;

  6.将历程2至历程5的质料和谐在一路,加盐3克、味精少量拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;

  7.炒锅放旺火上,注入净水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5克、姜片25克、葱段25克、白糖,而后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时候约40分钟;

  8.将热肚刷上香油,用重物压扁;

  9.待冷却后,取下重物,拆去线头,从中心一破两半,切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,分三行整洁地摆在盘内,淋上香油便可上桌。

桂花肚Pr.jpg

  烹调本领

  1.肚口要缝平缝牢,以避免煮时胀破。肚要冷水下锅,不然外皮巨烈紧缩,内部浆液仍然是冷的,致使肚皮破碎,影响制品的表面、质量及口胃;

  2.焖肚时要用小火,才气入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。

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