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泉水土鸡的做法,泉水土鸡怎么做

  主料:鸡(土鸡,家养)1只

  辅料:色拉油500克,鸡蛋2个,高汤适量,水适量,芝麻适量

  调料:食盐少许,味精少许,葱少许,姜50克,蒜50克,干辣椒150克,料酒少许,泡红椒100克,泡姜100克,郫县豆瓣酱100克,胡椒少许,白糖少许

  泉水土鸡的做法

  1.首先将活鸡宰杀烫毛去内脏,清洗干净,再砍成大指拇(也可大些)般大小的方块,用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清,再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。

  2.豆瓣斩细,泡海椒斩细,干海椒切成节,豆豉切细粒,生姜切米,蒜切细米,小香葱切葱花,熟芝麻炒熟待用。

  3.锅置火上倒入油半斤,将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油,稍微炸一下捞起待用。

  4.油锅放油,将油烧至七成热时,下干海椒节炸酥香,再下干青花椒粒炒香,接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、姜米、蒜米进行翻炒,炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤,倒入鸡块,放入料酒、白糖、胡椒、食盐、酱油烧至鸡块软离骨时,加入味精,淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内,撒上熟芝麻、小香葱花即可。

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