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广州煲仔饭的煮法

家庭版煲仔饭,简朴,鲜味!

主料:大米400克,香肠180克,胡萝卜80克,玉米(鲜)80克,青豆60克,水400~500克

辅料:生姜末15克,大蒜末15克,黄酒15毫升,酱油30毫升,食盐适当,食用油适当

广州煲仔饭(电饭煲版)的做法

1.大米淘洗洁净,放在盆里加400g净水浸泡15分钟备用

2.将香肠和胡萝卜切成小丁,预备好玉米粒和青豆

3.预备好生姜末和大蒜末

4.电磁炉暖锅档800瓦的火加热锅,锅里放油,油温六成热时放蒜姜末炒香

5.青豆、玉米、红萝卜丁、风干香肠丁,一古脑儿倒入锅里,翻炒2分钟摆布

6.将浸泡好的大米倒入锅里,翻炒2分钟摆布

7.参加15ml的黄酒

8.参加30ml的酱油,翻炒一下

9.将翻炒好的大米和配菜放进电器低压锅里,将浸泡大米的水倒入锅里

10.凭据香肠的咸淡味,参加适当的食盐

11.盖上锅盖,选择“米饭”模式

12.等电器低压锅排完气,开锅,便可享用!

13.制品横图

广州煲仔饭(电饭煲版)制品图

广州煲仔饭(电饭煲版)成品图
广州煲仔饭(电饭煲版)成品图

烹调本领

品种分类

煲仔饭的传统品种重要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、青蛙饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚固精密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一样平常而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,参加调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后参加香葱,铺上青绿油菜,假如是黄鳝或青蛙时候可短一些,如果牛肉还要再长一点,要留意的是饭菜要分身,这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容轻忽的特性,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为一语道破之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的技术了;另外一处是晶莹剔透的丝苗米被平滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与平凡锅巴差别的是不光脆并且滋味深长,实为一煲之英华,这不光取决于火候,还视乎煲仔自己的品格,好的煲仔内里是有一层光明的釉底,假如充满砂眼则千万不可――另有,洗碗工也不克不及草率,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

烹调本领

煲仔饭最不克不及放过的就是锅巴,光彩金黄、干香脆口、滋味悠久、回味无限,是都会时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,工夫煲仔,斯文慢火、不卑不亢、火到功成,方展工夫煲仔之味香。八方来客,四周宾客、有空来吃工夫煲仔饭。

煲火:要陶制,保温性好,受热匀称,能生存食品营养,特殊馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,淘汰盛饭环节和传染的时机,比力切合卫生前提

用米非常讲求,一样平常选用丝苗米,由于这类米油润晶莹、米身苗条、柔韧适中,米味浓厚。煮煲仔饭选米是要害环节,最好选择晚稻的瘦身米,因为瘦身米吸水性好,还可以吸取馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭披发出奇特的饭香。

肉要奇怪采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

煲仔饭的用料机动多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭建造得好,要讲求火候,由于米的产地差别,新旧水平纷歧样,吸水量也有别。种种肉类的受热预热水平纷歧样。要把这些质料放在统一锅里煮,熟而不生不焦,到达最大限度生存养分身分和原味,就要辨认种种用料的质地,严酷把握火候,做到火候恰如其分。

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