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虾饺皇的煮法

  主料:澄粉100克,虾仁虾仁300克

  辅料:淀粉50克

  调料:食盐1小匙,香油1大匙,水200克,猪油(板油)5克

  虾饺皇的做法

  1.将虾洗洁净,剥掉虾壳

  2.用牙签把虾肠挑出来

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  3.把虾仁洗濯洁净

  4.把洗濯洁净的虾仁放在厨房纸上吸干水份

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  5.把虾仁放碗内,参加盐、1小匙生粉

  6.用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用

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  7.将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,参加200克刚烧开的水

  8.一边加一边用筷子搅拌

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  9.搅拌成糊状

  10.把面糊放在案板上,参加余下的20克生粉

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  11.用手不停搓揉匀称

  12.参加5克猪油

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  13.继承搓揉成平滑的面团

  14.将面团搓揉成条

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  15.用刀将长条分成10克一个的小面团

  16.取一个小面团,用手压扁

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  17.用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮

  18.在面皮上放上虾仁

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  19.将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮构成褶折,右手拇指将褶折捏紧,反复步调至左端饺边捏牢

  20.末了封口,包成弯形(假如不会包的,就包别的饺子款也行)

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  21.蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里

  22.大火蒸4-5分钟,鲜味的虾饺皇就出笼了

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  烹调本领

  1、必需要用开水来调制面糊,可是也不要一次把生粉全数参加,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被滚水冲熟时会发生筋性,以是留一半的生粉后放,便可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

  2、参加猪油就增长了皮的光滑性,不轻易裂开,蒸好后也会比力透明,假如不喜好,也能够不加。

  3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会发生过量粘性口感欠好,蒸的时候不克不及太长,太长会皮会烂掉。

  4、澄面很轻易干,以是建造时肯定要用保鲜膜把面团挡住,不要让面团里的水气跑掉。

  5、擀好的饺子皮要立刻包好,放着时候长了,包的时侯轻易开裂,最好是擀一个包一个。

  6、澄面的韧性不象面粉类的,以是建造的时间要稍为温顺些,建造的时间假如粘手,可以用点生粉做手粉。

  厨房小知识

  澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,大名小麦淀粉,英文名wheatstarch,实在就是面粉去掉了面筋提掏出来的残剩物。详细作法是面粉加工洗去面筋,而后将洗过面筋的水粉再颠末沉淀,滤干水份,再把沉淀的粉晒干后研细,获得的粉料就是澄粉了。其色雪白、面细滑,做出的面点制品呈半透明状,蒸成品爽滑,炸成品脆香。

  菜品特点

  虾饺:是广东茶室、酒家的传统美点。广东人吃茶品茗,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐隐可见,吃起来爽滑清鲜,鲜味诱人。

  虾饺最早呈现在广州郊野接近河涌集市的茶居。那些处所盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。其时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但因为鲜虾味美,很快传播开来。城内的茶居将虾饺引进,颠末改进,成为广州的名点,长期不衰。

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