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素炒时蔬的做法

  主料:山药80克,藕80克,芹菜50克,西兰花80克

  辅料:胡萝卜50克

  调料:食盐2克,水淀粉5克,红椒1个,白糖1克,植物油3克

  素炒时蔬的做法

  1.时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了,我这里是山药,莲藕,芹菜,红椒,胡萝卜,西兰花

  2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些

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  3.坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮,

  4.广东的清炒一般是兑汁,碗里放一些水,盐,白糖一点,淀粉少许调匀

  5.锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅

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  烹饪技巧

  炒的时候火千万别大,因为菜是焯过的,比较热,如果锅也特别热的话,调好的汁一下去来不及翻炒就凝固了,这就是拨丝的由来。

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