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鱼香肉丝怎样做_鱼香肉丝的做法

  鱼香肉丝是一道常见川菜。作为隧道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽然说是鱼香味,但着实不以鱼烹饪,而是以种种调味品烹饪而成。鱼香,是四川菜肴告急传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的要领,如今这类烹饪要领已被用于建造肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战期间由蒋介石的厨师命名的,而后传播至今。

  主料:猪里脊肉350克,冬笋1根,胡萝卜1小根,黑木耳4朵

  辅料:食盐1茶匙,酱油3茶匙,醋4茶匙,沙糖4茶匙,淀粉1茶匙,水5茶匙,料酒恰当,蒜泰半个,姜1块,葱2根,动物油恰当,郫县豆瓣酱2匙

  鱼香肉丝的做法

  1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发

  2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少许动物油腌制半小时

  3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

  4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺沙糖、4勺醋、5勺水调匀

  5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

  6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

  7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

  8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒匀称便可出锅

  鱼香肉丝制品图

鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图

  烹调本领

  1、腌制肉丝的时间加入少许动物油防备粘锅;

  2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相称比例便可。

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