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老北京杂酱面的做法

提及炸酱面,应当没有人会对它生疏

炸酱面大抵分为两派,一个是以老北京炸酱面为代表,一个则是延边朝鲜族和韩国地域的韩式杂酱面

一样的名字,可是从做法,选材,光彩,以致味道都照旧有着很大区分

老北京炸酱面的炸酱,以五花肉末为主料,爆炒后与甜面酱,豆瓣酱一同焖制而成

韩式杂酱面的炸酱里凡是是没有肉的,多以蔬菜为主,与春酱一同焖制而成,经常会添加海鲜,做成海鲜炸酱面

而从光彩上看,韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多

味道上各有各的特殊,可是结论倒是同等的,那就是特殊的好吃!

主料:面条(生)(宽)120克,肉馅250克

辅料:洋葱半个,姜5片,甜面酱3勺,豆瓣酱1勺,生抽1勺,胡椒粉适当,五香粉适当,白沙糖半勺,味粉适当,香菜1小撮,净水150g,淀粉1勺

老北京杂酱面的做法

1.将洋葱切碎

2.将姜切末

3.用木铲将食用油匀称的推向锅的各个角落

4.参加洋葱碎和姜末爆香

5.将洋葱炒至半透明状

6.参加猪绞肉,翻炒匀称

7.将3勺甜面酱,1勺豆瓣酱调成混淆酱

8.炒至锅中猪绞肉翻炒至变色

9.参加混淆酱

10.翻炒匀称至肉末上色

11.参加150g净水

12.待锅中酱汁烧沸,参加1勺生抽

13.参加适当五香粉

14.参加适当胡椒粉,翻炒匀称后加盖焖

15.待锅中肉酱酱汁收至原量的一半,参加半勺白沙糖

16.参加适当味粉

17.出锅前,用1勺生粉混淆少许净水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上

18.搅拌匀称,待锅中酱汁再次煮沸,继承搅拌几圈,这时候肉酱呈光明浓稠便可装碗备用

19.锅中置入适当净水,烧沸今后参加120g宽面

20.待面善,用捞勺将面捞出沥干水份,装碗

21.洗净香菜码在面条上

22.将炸酱浇在香菜上便可

老北京杂酱面制品图

老北京杂酱面成品图
老北京杂酱面成品图
老北京杂酱面成品图
老北京杂酱面成品图

烹调本领

1、一次性可以做多一些,放冰箱内冷藏,吃一周是没题目的,拌面或是拌饭都是不错的选择。

2、老北京炸酱面的标配是黄瓜,可以吃的时间切些黄瓜丝搭配。

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